Instant Pot! 壓力鍋也能煮米飯！

很多人用Instant pot煮飯常常失敗，我一開始也是。內建的煮飯(RICE)功能似乎沒用？參考別人的經驗後，自己實驗了一輪，終於找到用Instant pot煮飯的最佳參數。可以比拼日本電飯鍋煮出來的米飯了！本篇分享幾個我學到的米飯冷知識與Instant pot 參數，讓你煮好配菜的同時，也能開飯！

重點食材：白米

我到洛杉磯後，才發現原來白米種類不是只有糯米、日本米、在來米、蓬萊米。因為洛杉磯族裔很多，除了華人，其他還有來自越南、泰國、印度、日本、韓國等，這些族裔吃的白飯種類都不一樣。

在美國，白米的分類是根據米的長度，分成長粒米(Long Grain)、中粒米(Medium Grain)和短粒米(Short Grain)。華人平常吃慣的米就屬中粒米；壽司米屬於短粒米；而泰國米(Jasmine Rice)和印度米(Basmati Rice)則屬長粒米。

如果喜歡長粒米，在美國超市購買一定要仔細看。只寫”Long Grain Rice”這個最好別選，我們上次買到的長米完全沒香氣，很乾，太有咬勁，主打一個「難吃」，連拿去煮粥都不好吃。包裝上一定要寫是Jasmine Rice或是Basmati Rice，才比較符合我們的口味。

我常用的中粒米牌子：Nishiki Premium Rice, Medium Grain,15 Pound

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用Instant pot煮飯，不同種類的米，需要的參數不一樣。水的比例和烹煮時間、洩壓時間長短都是影響因素。

而Instant pot內建的RICE功能，只適合用來煮長粒米！中粒米的設定請看以下說明。

Instant pot煮白飯，米和水的比例？

米和水的比例就是1:1。

目前試過1-4杯米，都是用1:1來煮飯，沒什麼問題。

Instant pot煮白飯，可以加點油嗎？

我曾經試過噴一次油 (使用 oil sprayer)，但容易有Burn或是太乾的問題。我猜應該是油會讓Instant pot不容易產生水蒸氣，要花比較多時間才能升壓。

Instant pot煮的白飯已經很好吃，不太需要加油。

如果怕黏鍋，可以在煮好開蓋後，趕緊把飯盛到另外一個器皿中，然後清洗Instant pot內鍋，這樣很好洗掉。我有時會直接盛到保鮮盒，吃完剩下的白飯就直接放進冰箱了。

不趕時間的話，可以泡著水，隔天再洗，很容易就刷掉了。

自然洩壓？還是手動洩壓？

一般我是建議自然洩壓，讓飯可以悶一下，才不會那麼濕。

但如果趕時間，我也試過手動快速洩壓，開蓋後把飯翻攪一下，也是沒問題。

參數微調

不同型號或尺寸的Instant pot，使用的參數會不太一樣，倘若失敗，試試以下方法微調：

• 米心沒軟：代表沒煮夠，把高壓的時間拉長
• 飯太溼、太軟：代表水太多
• 飯太乾、太硬：代表水太少

不論如何，每次改變參數不要變動太多，一次增加一分鐘，或一次改變一格水，只變動一種因素，才不會錯失黃金條件喔！

料理時間：

• 備料：  1 分鐘
• 烹煮： Instant pot pressure cook  5 分鐘
• 升壓與洩壓： 2杯水約8分鐘升壓
• 總共：22 分鐘¹

開始準備晚餐的時候，第一步我會先洗米、放入Instant pot，並按下Pressure Cook鍵時，在處理其他配菜。炒完菜後，通常飯早就煮好了，真的很方便。

當然也能利用Instant pot的Delay功能。去接小孩放學前，先把食材都放入鍋中，蓋上蓋子，調好參數，最後按Delay鍵，設定時間。假設是5點開飯，那就是要設定4點半開始煮，再自己算一下要Delay多久。

這樣回到家後，就開始專心烹調其他食物，完全不用管飯，很省心。

Instant Pot 煮白飯做法：

• 2杯米放入Instant pot鍋中，洗米2次。
• 加入兩杯水。
• 記得把內鍋外邊的水分擦掉，特別是靠近加熱區的地方，不能有水分。否則會影響加熱。
• Instant pot 鍋蓋蓋好。
• 設定 pressure cook 5分鐘 (high pressure)。記得不是按「RICE」鍵，而是Pressure Cook 鍵。
• 完成後等待Instant pot 自然洩氣 ，洩氣完全後，即可食用。等到要吃飯前再開蓋，不然飯容易乾掉。若覺得Instant pot的蓋子太重，開開關關很麻煩，可以用Instant Pot 玻璃蓋，輕巧方便。

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簡易食譜：

備註：

1. 水量愈多，升壓和洩壓的時間會變長。 ↩︎

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