Instant pot！普羅旺斯燉菜(Ratatouille)

Instant pot 在熬湯、滷肉或是燉肉等需要時間烹煮的料理上，大大節省了煮婦/煮夫許多時間。每次嘗試新菜色時，常會驚豔Instant pot 的神奇。怎麼會在這麼短的時間內，讓食材如此入味！不過，也不是所有食材都適合使用Instant pot。蔬菜類食材因為容易變得太過軟爛，時間或壓力的參數調控要很精準，否則常是看到一鍋口感超不好的蔬食躺在餐桌上沒人想碰。這次終於找到可以用Instant pot來做的一道蔬食料理–普羅旺斯燉菜 (Ratatouille)！趕快來試試！

我其實沒有吃過普羅旺斯燉菜，但因為找到的食譜作法蠻簡單就來試試，並且稍微調整一下作法，讓蒜味更重一些，也沒有加番茄醬和紅椒。其實就是冰箱有什麼，就放什麼，結果意外地好吃耶！而且對還需要照顧寶寶的媽媽或爸爸來說，趁著寶寶睡著時備料，把Instant pot設定好之後就通通不用管。時間到馬上可以上菜，是不是很方便？！

普羅旺斯燉菜 (Ratatouille)為南法的經典菜餚之一，電影「料理鼠王」的原文便是Ratatouille。電影播出後，這道菜便聲名大噪。電影中改變了Ratatouille的作法，將櫛瓜、番茄、洋蔥等蔬菜切成片狀，並以螺旋形的方式交疊排列，色彩豐富，視覺效果相當強烈。如果想宴客時露一手，可以試試這道看起來很厲害，但作法卻相當容易的異國菜餚喔！

♥ Instant pot 使用應注意事項，請參考此篇文章：壓力鍋 Instant Pot，煮婦(夫)的好幫手。

擺盤應該是這道料理最耗時的部份，我的作法是利用圓形的玻璃保鮮盒當做定型工具（7-Cup Round Dish，如下圖），內層圍上一圈錫箔紙，提高導熱效果。然後再慢慢交錯地鋪上蔬菜切片。如果沒時間擺盤，也可以直接平鋪這些蔬菜切片。

料理時間：

• 備料（含擺盤時間）： 15 分鐘
• 烹煮：Instant pot pressure cook  12  分鐘 (升壓額外需要10分鐘）
• 總共： 27 分鐘

材料（兩人份）：

我使用的Instant pot

Instant Pot Duo 7-in-1, 6qt

做法：

• 所有蔬菜類切片（厚度盡量相似），並先灑上些許鹽和黑胡椒備用。
• 取一圓形玻璃保鮮盒（可放進Instnat pot中的材質，詳情請參考鍋中鍋的介紹），將錫箔紙鋪好（參考下圖）。如果你用的是金屬材質的鍋子，就不用放置錫箔紙。

• 2瓣蒜頭磨成蒜泥（如果不喜歡蒜味太重，可省略此步驟）。
• 另外2瓣蒜頭切成蒜末。
• 保鮮盒底部先放入一半的蒜末，然後交疊擺上蔬菜切片。從外層開始，這樣可以靠著保鮮盒，不容易倒塌。完成外層一圈後，中間再放上幾片切片。
• 淋上橄欖油與香醋，再灑一些鹽、黑胡椒與乾燥香草。
• Instant pot內鍋放入高架，並倒入500 ml 的水。
• Instant pot 鍋蓋蓋好，蒸汽閥關上（SEALING)。
• 設定 presser cook 12分鐘 (high pressure)。
• 完成後先等Instant pot自然洩氣10分鐘，之後再手動洩氣（不過我因為顧鳥寶，有時會忘記要手動洩氣。蔬菜的口感也沒有太軟爛喔。忙碌的爸媽可以參考。）
• 洩氣完全後開蓋。
• 直接趁熱享用或放涼再享用都可以。

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備註：

• 下次試試加杏鲍菇，豐富口感。測試成功再來更新。
• 參考食譜：https://instantpoteats.com/instant-pot-ratatouille-recipe/

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