Instant pot！ 紅燒菇菇雞
有時想吃比較重口味，除了自製滷味外，紅燒系列也是我愛煮的料理。紅燒杏鲍菇搭配雞腿肉是道可同時補充蛋白質和纖維質的美味菜餚，大火燒過以後，需要再用小火煨煮20分鐘，讓杏鲍菇和雞腿吸飽湯汁。不過，對於燒菜還得兼顧小孩的煮婦（夫）來說，顧火是件麻煩事。因此我嘗試將煨煮的工作交給Instant pot，不但可以縮短時間，還不用看著火爐，10分鐘就可以美味上菜！
♥ Instant pot 使用應注意事項，請參考此篇文章：壓力鍋 Instant Pot，煮婦(夫)的好幫手。
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料理時間：
- 備料： 12 分鐘。
- 烹煮：Instant pot 10 分鐘 (升壓額外需要10分鐘）。
- 總共：25 分鐘。
材料：
- 去骨雞腿 2支
- 杏鲍菇 2根
- 3大匙醬油
- 1大匙酒
- 1小匙糖
- 乾燥小辣椒 4根
- 鹽 少許
- 水 500 ml (置於instant pot內鍋，蒸煮用）。
- 乾燥香菜 少許。（可省略）
我使用的Instant pot
做法：
- 雞腿我是自行去骨（用廚房剪刀沿著骨頭剪開就可以），並剪成適口塊狀。
- 雞肉灑上些許鹽巴，醃10分鐘。
- 等待醃製時間的時候，清洗好杏鲍菇，並切成適口大小。
- 清洗乾燥小辣椒。
- 準備一小碗，加入醬油、酒與糖。攪拌均勻。
- 準備可以放進Instant pot中的保鮮盒或不鏽鋼鍋，將雞肉、杏鲍菇、辣椒與醬料放入保鮮盒中。
- Instant pot內鍋放入高架，並倒入500 ml 的水。
- Instant pot 鍋蓋蓋好，蒸汽閥關上（SEALING)。
- 設定 presser cook 10 分鐘 (high pressure)。
- 完成後自然洩氣10分鐘，之後再手動快速洩氣。
- 洩氣完全後開蓋。
- 小心取出保鮮盒（或不鏽鋼鍋）。
- 灑上乾燥香菜，即可享用！
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備註：
- 剪下的雞骨可以熬高湯。Instnat pot 熬高湯的作法請參閱此篇文章：INSTANT POT！ 健康高湯自己來。
- 如果想要增加風味，放入Instnat pot前可以先煎香雞腿肉，並放入杏鲍菇炒到表面稍為變黃，再倒入調味料稍微拌炒。之後將食材全部放入保鮮盒中。懶得洗鍋子的話，也能用Instant pot的Saut功能，拌炒食物。不過得注意炒完後，鍋底不能有燒焦的食材。如果有的話，需要加一點水，用木匙刮除焦掉的食物。
有任何建議或問題，歡迎寫信、留言或至粉絲團傳訊給我。
