食材保鮮法，讓你在家防疫好EASY

這幾週因為全世界COVID-19病毒肆虐，搞得人心惶惶。美國政府發佈緊急狀態，過沒多久加州又發佈禁足令，希望民眾能乖乖待在家。但防疫期間應該要買哪些食材？要怎麼保存才不會兩三天就壞掉？本篇文章整理了一些耐放食物，以及食材的保鮮方法，減少出門買菜的頻率。

✿ 耐放食材：

米、乾燥麵食、蕃薯、南瓜、洋蔥、紅蘿蔔、白蘿蔔、豆類（黃豆、綠豆、紅豆等）、乾貨（木耳、香菇、干貝等）、蘋果、橘子、柳丁。

• 馬鈴薯：美國買的馬鈴薯不知為何很容易出芽，最保險的方式就是先蒸好放冷藏。需要時再拿出來煮，實測過放兩週沒有問題。放冷凍可以更久，但馬鈴薯會變得太軟，只能用來作馬鈴薯泥。

 

• 紅蘿蔔需要冷藏，冷藏時可以直立放。

✿ 肉類：

不管哪種肉類或海鮮，請分裝冷凍。

✿ 可冷凍蔬菜：

薑、蔥、金針菇、紅蘿蔔、白蘿蔔、白花椰菜、青花菜

👉 如果是一兩天內要吃的話，可以取兩天內的份量冷藏。其餘部分處理好後，放入保鮮袋中冷凍。

👉 冷凍時有技巧，食材放入保鮮袋後，平放在冷凍庫內

(圖片來源：https://www.thespruceeats.com/how-to-freeze-foods-3897631）

• 薑、蔥可先洗好、切好後，分裝至保鮮盒或保鮮袋中，要煮時別解凍，直接丟進去煮。
• 金針菇切掉根部，切段，拍掉髒污後即可直接分裝入袋，放到冷凍庫保存。菇類可以不用洗，直接烹飪。
• 紅蘿蔔與白蘿蔔：洗好、切好後直接冷凍。好處是比較容易煮軟。
• 採買青花菜時，要注意不要買到已開花的（變黃），雖然還是可以吃，但口感變很差。買回後可先用熱水燙熟，放涼且瀝乾水份後再冷藏或冷凍。
• 採買白花椰菜時，注意白色部分最好不要有黑點。和青花菜一樣，可以先用熱水燙過再冷藏或冷凍，延長保鮮時間。烹飪時，因為只是加熱，注意不要太久，否則口感會太軟。
• 美國超市也有賣很多冷凍蔬果，可買一些備用。選購時，可輕壓包裝，看裡面有沒有結塊。如果有就表示解凍過，最好別買。

✿ 較耐放之蔬菜：

高麗菜、菠菜芽、大黃瓜、苦瓜、茄子

 👉 你或許有興趣：菠菜芽的保存方法

• 蔬菜類冷藏可保存10天，瓜類可以更久。
• 若高麗菜外層有包保鮮膜，最好拆開，放到保鮮袋裡，開口鬆綁，不要封死，再放進冰箱中。此外，高麗菜要一層一層撥開，不要從中間切半，否則水份很容易流失！

備註：

• 外出採買時，注意美國超市早上會保留一段時間提供給老年人與孕婦購買（貼心措施）：

https://www.snopes.com/news/2020/03/20/grocery-stores-special-hours/

• 網路買菜是個很好的方式，但因為大家想法都一樣，物流負荷量大，通常都要等一段時間才能送; 或是得時常確認可送貨時間，反而變得不好用。
• 親自到超市購買其實還是有貨（除了蛋、米等熱門食材得靠運氣），現在我們一次買齊兩週的食材量，減少出門頻率。

最後，Stay Home！必要外出時，保持社交距離(約2公尺），才能在最短時間內減緩病毒在人群間的擴散速度。

難以理解嗎？看看下圖吧～

（圖片來源: SignerLab)

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參考資料：

• 書：食材保鮮這樣做