壓力鍋 Instant Pot，煮婦(夫)的好幫手

如果你覺得燉高湯, 煮粥, 滷肉都要花很久時間，分兩三次熬煮，那麼一定要試試Instant Pot。食材全丟進Instant pot內，講究的，可在Instnat pot內先炒一下，不講究的就直接蓋起來開始烹煮，不到一小時完成! Instant pot實在是上天帶給人類一項最美妙的發明。

該買哪一台Instant Pot？

Instant pot的型號非常多，一開始在選擇的時候，還蠻困擾的。

我的方式是先確認容量。

Instant pot常看到的容量有mini 3qt, 6qt, 與8qt。因此我會到超市（如Walmart)看看哪種容量符合我的需求。

之後再確認我需要的功能，也就是各個型號（如LUX, Duo等）了。

原則上，功能越多，價格越貴。

有時碰上大特價，那真的是買到賺到。通常在美國的最佳購買時機，就是感恩節假期的黑色星期五或是Cyber Monday。幾乎可以拿到6折甚至5折的價格。這個時候特價的機型較少，比較好作決定。

如果你跟我一樣是無法等特價，需要思考哪種機型比較適合，可以參考Instant pot官網中各個產品的比較表，或是參考這篇文章，言簡意賅。

後來我決定購買Instant pot Duo 6Qt (Amazon)！主要理由是 ：

Instant pot Duo 6Qt 開箱：

包裝內有附電源、內鍋、兩隻飯杓、蒸架、量杯與集水器。

Instant pot 使用注意事項

這個廚房電器大概是我使用過最危險的產品，因此很認真讀了手冊內的使用說明，並將重點列舉如下：

• 第一次使用請先按照說明書指示，用水進行初始測試（Initial test run)
• Instant pot-Due的烹煮功能有分壓力烹煮(Pressure cooking)與非壓力烹煮(non-pressure cooking)兩大分類。壓力烹煮的功能為Soup/Broth, Meat/Stew, Bean/Chili, Poultry, Rice, Multigrain, Porridge, Steam, 與Pressure cook。這幾個功能在使用的時候需要特別注意：
  • 內鍋的食材與水量，不能超過2/3的界線（內鍋有標示）。如果食材烹煮過後會膨脹，如米飯，或乾燥蔬菜，則不能超過1/2界線（內鍋有標示）。
  • Steam release handle要轉到Sealing位置。不然蒸汽會一直排出，無法維持壓力（保壓）。
  • 烹煮前，確認內鍋外側是乾燥的，不能有水，特別是接觸加熱區（heating element)的地方。
  • 洩壓一定要等Float valve掉下去，才可以打開蓋子！

上圖是Duo 6Qt的鍋蓋，要注意不同型號的鍋蓋長得不一樣。我有另一台Duo EVO Plus，就和Duo設計不一樣。

除了上述注意事項，使用方法請參考說明書。若想快點上手，官網有提供中文版說明書可以參考喔！

關於 Steam release handle 的疑問

以下是關於Duo的Steam release handle的疑問，因為Duo基本款的設計和之後進階版的不太一樣，比較陽春，進階版的steam release handle 不會有這些問題。

1. Duo 的steam release handle 設計得很鬆，不確定是否有轉到正確的位置？

把handle轉到最底，設定好參數，等到Instant pot 增壓完成後（面板顯示「on」），儀表板會開始倒數，這樣就是正確的。一開始增壓的時候會有點洩氣是正常的。

2. 怎麼手動洩壓？

Steam release handle上面有孔洞會噴氣，洩壓時不可能用自己的手去轉動。可以用筷子或是金屬長夾去轉動handle。建議一次轉一點，不要一次轉到底，特別是煮湯水量多的時候。

Instant pot 內鍋的最少液體量

因為壓力鍋製造壓力是靠水蒸氣，必須要有足夠的液體才能產生壓力。2019年我買的時候，使用手冊是寫500ml（約兩杯水）。不過新版的使用手冊是建議內鍋中液體的量是1.5杯(6Qt)。有些食物像是白菜、蘿蔔、瓜類或是番茄在壓力鍋中烹煮會產生大量液體，有時肉類也會產生液體，因此建議可以用一杯水即可。

注意不同尺寸的壓力鍋，需要的液體量也不一樣。如果是8Qt的壓力鍋，需要兩杯水才會產生足夠壓力。

當Instant pot內鍋中的液體量不足時，便會在面板顯示「Burn」，可參考此篇文章：如何解決Instant pot的BURN訊息

Instant pot 內鍋是否可以在爐火上煮？

Instant pot內鍋因為是不鏽鋼，很多人以為可以在瓦斯爐上烹煮。

但答案是不行。

因為Instant pot內鍋有經過特別設計，讓內鍋碰到Instant pot的加熱區可以好好地加熱，烹煮食物。假設放在爐火上煮，一段時間後，內鍋和Instant pot加熱的地方被燒壞，內鍋就無法放在Instant pot中使用了。

壓力鍋爭議：

壓力鍋之所以能快速地烹煮食物，是因為高壓與水沸點提高至239°F (115°C)的緣故。因此，壓力鍋烹調最常被垢病的，就是：高溫高壓烹煮，會破壞食物養分！？

不過，陸續有研究指出，因為食物烹調時間大幅縮短，反而可保留較多的營養，如維他命(vitamine)就能保存90-95%，而相較於蒸，維他命含量只能保存78%。

壓力鍋烹煮還有其他優點，像是：

• 助於蛋白質消化。
• 減少澱粉類食物的致癌物質（丙烯醯胺, Acrylamide）生成。
• 破壞豆類食品中不好的醣蛋白lectin。此類醣蛋白會影響微量礦物質的吸收。
• 節省時間與金錢！

其實，每道菜或食物都有適合的烹煮方式。

最適合用壓力鍋烹煮的食物類型：湯、燉品、粥或多榖物飯。

如果只是蔬菜類，用少量水川燙，或用電鍋蒸都是能保有營養又省時的烹煮方式喔。

我會陸續分享我的Instant pot 實驗食譜，希望能節省同為忙碌煮夫/婦的烹調時間囉！

參考文章：

• Dr. Weil: Is Pressure Cooking Healthy?
• J Food Sci Technol. 2010 Oct; 47(5): 579–581
• J Food Sci. 2007 Mar;72(2):S130-5.
• Instant pot使用手冊