Instant pot! 蘿蔔排骨湯
冬天最適合來一碗白蘿蔔排骨湯！除了當季白蘿蔔美味鮮甜外，這道料理也很適合當做基底，搭配其他食材做出變化。我們家的蘿蔔排骨湯為了要給小小孩食用，壓力鍋烹煮時間比較久。喜歡軟嫩口感的朋友也可以試試喔！
記得小時候，家裡廚房常飄出濃濃的白蘿蔔味，這是我媽媽常準備的一道冬日料理。她總會燉好一大鍋，想吃麵或煮湯時，冰箱就會有蘿蔔排骨湯可以料理。那是一種媽媽的味道。
白蘿蔔，是關東煮中常見的食材。總覺得有白蘿蔔在，這湯頭一定甜美。記得我大學的時候，有個日式關東煮的小攤位，晚上書讀得累了，揪著當時的鳥爸一起，坐在路邊吃暖暖的關東煮，吃在嘴裡滿滿的蘿蔔和柴魚鮮味，回到宿舍又可以繼續念書了。
來到美國後，每到冬天，我都會想來煮一道蘿蔔排骨湯。初到洛杉磯，買了幾次華人超市的白蘿蔔，覺得還是台灣的白蘿蔔好，煮起來比較香甜。最近找到了一個農場直送的小攤，白蘿蔔好新鮮，是我目前找到的第一名了！終於可以在冷冷的冬天配上一碗熱呼呼的蘿蔔排骨湯。
美國的白蘿蔔常常會看到帶青色，較短胖的韓國白蘿蔔，我不是用這種。韓國白蘿蔔適合醃製，我也曾經拿來煮湯，會有爽脆口感，不是傳統台式蘿蔔湯那種咬下去軟嫩香甜的感覺，總覺得怪。
對於蘿蔔排骨湯，壓力鍋的總烹調時間和在爐火上烹煮差不了多少。但湯頭會多了份甜味，像是燉了很久一樣。重點是不用顧火，對於要陪小孩的媽咪來說，再方便不過了。
♥ Instant pot 使用應注意事項，請參考此篇文章：壓力鍋 Instant Pot，煮婦(夫)的好幫手。
排骨川燙方法
味道較重或血水多的紅肉類，像是排骨、豬腳等，需要冷水入鍋，才不會肉品一下鍋，熱水讓表面蛋白質凝固，部分內部血水出不來，味道還留在肉品內。
排骨入冷水鍋後，中小火開始烹煮。煮到有泡沫浮在表面。轉小火繼續烹煮，等到排骨的骨頭沒有再出血水，即可關火。取出排骨，冷水洗去排骨上的浮末，就能放入Instant pot鍋中。
川燙的過程有點冗長，我會邊川燙邊準備其他食材。不過要時常注意鍋內狀態，三不五時要繳一下鍋中排骨。
排骨買回來後，可以一次川燙完畢。當天沒有要煮的部份再分裝，冷凍保存。下次要料理時就省去川燙這個步驟了。不過鍋子要夠大，鍋中的排骨不宜塞太滿，這樣會降低川燙成果。
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料理時間：
- 備料： 5 分鐘
- 烹煮： 川燙 5分鐘， Instant pot pressure cook 25 分鐘 (升壓額外需要10分鐘）
- 總共： 35 分鐘
材料：
- 豬排骨 pork rib 400g
- 白蘿蔔 半根
- 洋蔥半棵
- 蔥2根
- 薑 2片
- 水
我使用的Instant Pot
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做法：
- 川燙：
- 排骨洗淨，切塊。
- 取一湯鍋，排骨放入，加入冷水。
- 從冷水開始，用中小火煮，煮到骨頭不再跑出血水即可關火。
- 取出排骨，清洗表面泡沫。
- 備料：
- 食材洗淨後，蘿蔔去皮，切成塊狀。
- 洋蔥去皮，切成塊狀。
- 蔥切除根部即可。
- Instant pot設定Saute 4分鐘，內鍋加入油，再將洋蔥放入，炒至微黃。
- 內鍋加入少許水，用竹製鍋鏟刮除黏在內鍋中的焦垢。
- 將所有食材放入內鍋中，水加至淹沒所有食材為止。
- Instant pot 鍋蓋蓋好，蒸汽閥關上（SEALING)。
- 設定 presser cook 25 分鐘 (high pressure)。
- 完成後手動快速洩氣 。
- 洩氣完全後開蓋。
- 蔥取出丟棄。
- 食用前加入鹽調味。
備註：
- Instant pot中炒洋蔥的時間可以調整，主要以洋蔥的狀態為準。
- 刮除Instant pot內鍋一定要用木製或竹製鍋鏟，不然容易損壞。
- 本文圖片中有加入菠菜。開蓋後，丟入baby spinach ，稍微攪拌一下就熟了。再加入鹽調味。
- 另外，也可以加入油蔥酥，味道更豐富。
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