Instant pot 鍋中鍋！地瓜飯 + 紅棗枸杞雞湯

忙碌時，難免有需要快速上菜的時候。我們一家三口通常會需要兩菜一湯配主食，這時超級大鍋的instant pot就能派上用場。這次使用了pot-in-pot (PIP) 鍋中鍋的技巧，測試同時蒸飯和煮湯，大大成功！快來看看怎麼做吧！

♥ Instant pot 使用應注意事項，請參考此篇文章：壓力鍋 Instant Pot，煮婦(夫)的好幫手。

什麼是鍋中鍋?

使用其他容器，放在Instant pot內鍋中，以同時烹煮兩道以上的料理。主要是利用水氣增壓來蒸煮鍋中的食物。使用方式大致可分兩大類，一是內鍋底部放水，蒸煮小鍋的食物；二是內鍋中煮湯或含水量高的菜色（肉湯、咖哩等），使用不鏽鋼架，把其他小鍋架高即可。

另一種更簡單的定義，就是在內鍋中，使用其他容器蒸煮食物的方法。

鍋中鍋的好處

省時。
省事，不必清洗太多鍋具。
物盡其用，還能空出其他電子鍋或電鍋來同時烹煮食材。
我喜歡使用玻璃保鮮盒，剩飯剩菜放涼後直接蓋上蓋子放進冰箱，超方便。
省醬料。比如說滷肉，如果要滷的肉類不多，instant pot 內鍋又大，時常為了使醬料醃過食材而倒入許多醬油。但如果使用PIP的方法就能省醬油。

容器質地選擇

不鏽鋼
可放烤箱的玻璃容器
鋁箔紙

其他快速上菜的食譜 ▶️Instant pot! 檸檬雞腿

鍋中鍋技巧：

Instant pot 鍋中鍋要成功的重要因素，就是「食材」、「時間」與「配件」的選擇。鍋內的料理，通常會選擇時間相同的食材來進行烹煮，例如中華料理的白米飯和雞肉，料理時間約4-5分鐘，就很適合放在一起煮。但如果是使用糙米，所需時間會比較長（約22分鐘），得換成其他相同時間的料理。

因為導熱係數不同，容器材質所花費的時間，由短至長分別是：蒸籠<不鏽鋼鍋<錫箔紙<玻璃碗。如果和食譜中的不一樣，就得調整時間。

若要省事，建議還是按照食譜的方式，會減少失敗的機率。畢竟作者已經幫你試誤過了..

料理時間：

備料：10 分鐘
烹煮：instant pot pressure cook 5 分鐘（升壓額外需要15分鐘）
總共：15 分鐘。

我使用的Instant pot

Instant Pot Duo 7-in-1, 6qt

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材料：

白米 2杯
地瓜 1顆
雞腿3支
洋蔥半顆
紅蘿蔔一根（台灣紅蘿蔔半根即可）
小紅棗乾 20顆（可依照喜好酌量）
枸杞半杯（可依照喜好酌量）
薑片 3片
水適量
鹽巴適量

做法：

地瓜飯

地瓜洗淨削皮後，切成適口大小。（注意：地瓜不要切太大，否則時間不夠讓大塊的地瓜熟透。約2-3公分方塊）
白米放入玻璃碗中洗淨，加入地瓜與3杯水（若只有兩杯米，則加入2杯水）。

本次使用米種：Medium Grain Rice

紅棗枸杞雞湯 (PIP 方法）

沖洗紅棗、枸杞與雞腿。
將每顆紅棗劃開一刀。
洋蔥、紅蘿蔔切塊。
起油鍋，先放入洋蔥，炒軟後加入紅蘿蔔。
取出放在Instant pot 內鍋中。

放入雞腿，表面煎至白色即可放入Instant pot 內鍋。
- 上述步驟也可使用instant pot煎煮功能：一開始先按Saute鍵，時間選擇10min，鍋蓋保持打開。倒入油，待鍋熱後，加入食材，步驟相同。只不過洋蔥和紅蘿蔔要先取出，以免過度加熱。當雞肉表面煎至白色，即可按取消鍵，不再加熱。（如果時間不夠，也可再次使用Saute 功能。）
加水，剛好淹過雞腿即可。
- 若是使用instant pot來進行爆炒(saute)的話，先加一些水，用木頭杓子刮除內鍋底部稍微焦掉的食材，以免出現burn的錯誤訊息。
放薑片。
放入不鏽鋼架。

架上放置處理好的白米與地瓜玻璃碗
Instant pot 鍋蓋蓋好，蒸汽閥關上（SEALING)。
設定Pressure cook 5 分鐘，結束後讓它自動洩氣（natural release) 10分鐘。10分鐘一到，請立即手動洩氣，排出剩餘氣體。
洩氣完全後開蓋。
小心取出玻璃碗與不鏽鋼架。

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備註：

我這次使用的方法，會讓玻璃碗底部充滿雞湯。如果你不是用洗碗機清洗碗盤的話，建議改用高架。或是用另一個鍋子裝雞湯，把兩者隔開（時間參數還是得測試，有機會我再把參數放上來）。
我喜歡喝濃濃紅棗味的雞湯，所以紅棗放比較多顆，很甜喔。

參考資料：

鍋中鍋真的太有趣，之後還會繼續測試。

妳也有試過嗎？

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