Instant pot！干貝蓮藕蘿蔔湯

台灣蓮藕是秋天最常在菜市場看到，加州則是從夏末到春季都可以買到蓮藕。搭配干貝、蘿蔔，燉排骨湯，湯頭相當鮮甜，還帶有特殊的蓮藕香氣～煲湯當然要用Instant pot，不用煲數小時，只要25分鐘就能上桌！

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♥ Instant pot 使用應注意事項，請參考此篇文章：壓力鍋 Instant Pot，煮婦(夫)的好幫手。

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蓮藕二三事

蓮藕最好選顏色偏白、飽滿，且表面無傷口的。蓮藕採摘（出水）後便開始氧化，放置過久的蓮藕外表顏色偏黑。如果採摘時間超過4天以上，切開後，中心會轉黑，表示不鮮鮮了（參考資料）。在台灣常看到蓮藕帶土，這是為了減緩蓮藕氧化，不是菜販懶得洗喔。

因為蓮藕切開後更容易變黑，切片或切塊可泡醋水或檸檬水防止變黑。不過我們不在意蓮藕變黑，因此這個食譜中並沒有加入泡醋水或檸檬水的步驟。但一切開後，我會儘快把蓮藕放到Instant pot鍋中烹煮。煮出來的湯頭有自然的藕色，我還蠻喜歡的。

通常買蓮藕不太可能當餐煮完，建議可以把所有蓮藕切片後，泡一下醋水或檸檬水，放入保鮮袋中，冷凍保存。可保存六個禮拜。

冷凍保存的蓮藕，要煮時不要先退冰，否則會沒有爽脆的口感。從冷凍庫取出後，直接放入Instant pot中烹煮，pressure cook的時間設定也是一樣25分鐘，已嘗試過可以煮透。

排骨川燙方法

味道較重或血水多的紅肉類，像是排骨、豬腳等，需要冷水入鍋，才不會肉品一下鍋，熱水讓表面蛋白質凝固，部分內部血水出不來，味道還留在肉品內。

排骨入冷水鍋後，中小火開始烹煮。煮到有泡沫浮在表面。轉小火繼續烹煮，等到排骨的骨頭沒有再出血水，即可關火。取出排骨，冷水洗去排骨上的浮末，就能放入Instant pot鍋中。

川燙的過程有點冗長，我會邊川燙邊準備其他食材。不過要時常注意鍋內狀態，三不五時要繳一下鍋中排骨。

排骨買回來後，可以一次川燙完畢。當天沒有要煮的部份再分裝，冷凍保存。下次要料理時就省去川燙這個步驟了。不過鍋子要夠大，鍋中的排骨不宜塞太滿，這樣會降低川燙成果。

使用Instant pot，干貝不用先泡發！

這是Instant pot最讓我感到神奇的事情之一。一般干貝泡發的步驟很花時間，不花時間的泡發方法則費事。但只要有Instant pot在手，這些不用煩惱，洗好後丟進鍋中，25分鐘就能讓干貝的鮮甜完全釋放。

推薦閱讀：INSTANT POT! 美味香菇雞湯

以下是「干貝蓮藕蘿蔔湯的」食譜，歡迎試試～～

料理時間：

• 備料：  5 分鐘
• 烹煮： 川燙 5 分鐘， Instant pot pressure cook  25 分鐘 (升壓額外需要10分鐘）
• 總共：  35 分鐘

做法：

• 川燙：
  • 排骨洗淨，切塊。
  • 取一湯鍋，排骨放入，加入冷水。
  • 從冷水開始，用中小火煮，煮到骨頭沒有再出血水，即可關火。
  • 取出排骨，清洗表面泡沫。
• 備料：
  • 食材洗淨後，蘿蔔去皮，切成塊狀。
  • 蓮藕去皮，切成大塊狀。
  • 干貝不用浸泡，清洗後直接放入Instant pot。

• 所有食材放入Instant pot 鍋中。
• 將所有食材放入內鍋中，水加至淹沒所有食材為止。
• Instant pot 鍋蓋蓋好，蒸汽閥關上（SEALING)。
• 設定 presser cook  25 分鐘 (high pressure)。
• 完成後等待Instant pot 自然洩氣 ，洩氣完全後開蓋。
• 食用前加入鹽調味。

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