Instant Pot! 滷排骨
滷味，我想應該是每個家庭必備的方便菜餚之一。滷一鍋，通常可以撐3-5天。忙碌時，燙個青菜，配上白飯，就是簡單的一餐。
每次用Instant pot煮滷味，都會讚嘆instant pot的神奇。短短23分鐘，肉就能充滿著鹹甜的醬汁味，咬下去那一剎那，幸福感滿溢。
正因為如此，醬汁的調配顯得相當重要。尤其是滷汁的靈魂，醬油。以前在台灣時，我們都喜歡用屏科大的醬油。而在洛杉磯，目前試到最好的醬油是龜甲萬（Kikkoman) 最對味。
如果你喜歡咬下肉，嘴裡散發著濃濃的醬香味的話，強烈建議要分兩段煮。第一段只有肉類，第二段把肉取出，將蘿蔔、豆腐等你喜歡的滷味食材丟進滷之中烹煮。這樣兩類食材都能達到最佳狀態。煮完豆腐和蔬菜的滷汁會變酸，不建議放太久，也不建議當成老滷喔。
排骨川燙方法
味道較重或血水多的紅肉類，像是排骨、豬腳等，需要冷水入鍋，才不會肉品一下鍋，熱水讓表面蛋白質凝固，部分內部血水出不來，味道還留在肉品內。
排骨入冷水鍋後，中小火開始烹煮。煮到有泡沫浮在表面。轉小火繼續烹煮，等到排骨的骨頭沒有再出血水，即可關火。取出排骨，冷水洗去排骨上的浮末，就能放入Instant pot鍋中。
川燙的過程有點冗長，我會邊川燙邊準備其他食材。不過要時常注意鍋內狀態，三不五時要繳一下鍋中排骨。
排骨買回來後，可以一次川燙完畢。當天沒有要煮的部份再分裝，冷凍保存。下次要料理時就省去川燙這個步驟了。不過鍋子要夠大，鍋中的排骨不宜塞太滿，這樣會降低川燙成果。
♥ Instant pot 使用應注意事項，請參考此篇文章：壓力鍋 Instant Pot，煮婦(夫)的好幫手。
料理時間：
- 備料： 5分鐘
- 烹煮：川燙5分鐘、instant pot pressure cook 23分鐘
- 總共： 33 分鐘。
材料：
- 排骨 (baby back ribs) 10根
- 薑片 3片
- 蔥段 適量
- 醋 1大匙
- 黑糖 3大匙
- 米酒 2大匙
- 醬油 1碗
- 水 4碗
我使用的Instant pot
做法：
- 排骨洗淨，切塊。
- 取一湯鍋，排骨放入，加入冷水。
- 從冷水開始，用中小火煮，煮到有骨頭沒有再跑出血水，即可關火。
- 取出排骨，清洗表面泡沫。
- 其他材料放入Instant pot內鍋中。
- Instant pot 鍋蓋蓋好，蒸汽閥關上（SEALING)。
- 設定Pressure cook 23 分鐘，自動洩氣。
- 洩氣完全後開蓋。
備註：
- Instant pot 升壓需要10分鐘，未包含在料理時間內。
- 這個條件滷排骨本身很有味道，也夠軟。可以立即享用。
- 因為每家喜愛的醬油不同，鹹度也不太一樣。我們的配方味道偏重，如果最後覺得太鹹可加糖或水，太淡可以加點醬油。
你們家也有特別喜愛的醬油嗎？
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