Instant pot！清燉牛腱湯

清燉牛腱湯也算是家庭常備高湯之一，料理變化也多。除了可以煮成清燉牛肉麵外，加點紅燒的調味，就變成懶人版本的紅燒牛肉麵。牛腱也能單獨成為一道涼拌菜色，相當方便。因為我們家比較喜歡較軟口感的牛腱，好咬入口，小小孩也能一起享受，Instant pot的烹煮時間拉得比較長。如果你也喜歡同樣口感的牛腱，繼續看下去吧！

---

♥ Instant pot 使用應注意事項，請參考此篇文章：壓力鍋 Instant Pot，煮婦(夫)的好幫手。

---

 

料理時間：

• 備料：10 分鐘
• 烹煮： Instant pot pressure cook  30 分鐘 (升壓額外需要10分鐘）
• 總共： 40 分鐘

我使用的Instant pot

Instant Pot Duo 7-in-1, 6qt

推薦閱讀：INSTANT POT！ 健康高湯自己來

做法：

• 川燙：
  • 取一湯鍋，整塊牛腱放入，加入冷水。
  • 從冷水開始，用中小火煮，煮到有泡沫浮在表面即可關火。不用煮到水滾。
  • 牛腱取出，清洗表面泡沫。
• 備料：
  • 食材洗淨後，洋蔥切絲，蘿蔔與蘋果削皮切塊，西洋芹切段。
  • 蔥將根部切除即可。
  • 花椒放在空的茶葉袋或滷包袋中，方便事後清除。

• Instant pot設定Saute 4分鐘，內鍋加入油，再將洋蔥放入，炒至微黃。
• 內鍋加入少許水，用竹製鍋鏟刮除黏在內鍋中的焦垢 (刮除好後，水不用倒出來）。
• 將所有食材放入內鍋中，水加至淹沒所有食材為止。
• Instant pot 鍋蓋蓋好，蒸汽閥關上（SEALING)。
• 設定 presser cook  30 分鐘 (high pressure)。
• 完成後等待Instant pot自然洩氣 。
• 洩氣完全後開蓋。
• 牛腱取出，待冷卻後切片。
• 將花椒和蔥取出丟棄，湯冷卻後分裝。
• 若當餐要享用，加入些許鹽調味，放入牛腱切片，即可食用。

備註：

• 美國紅蘿蔔比較細長，若使用台灣常見的紅蘿蔔，用量可減至一根。
• 川燙的同時可以備料，但要時常注意鍋內狀態。
• 如果你像我一樣，一次買很多牛腱。可以一起川燙。之後將沒用到的牛腱分裝放入冷凍保存。下次要料理牛腱時就不用川燙了。
• 因為要煮比較久，蘿蔔可以切大塊一點，避免太過軟爛。
• Instant pot中炒洋蔥的時間可以調整，主要以洋蔥的狀態為準。
• 刮除Instant pot內鍋一定要用木製或竹製鍋鏟，不然容易損壞。
• 未食用的牛腱可以冷藏，3-5天內享用完畢。冷凍可放至一個月，食用前一晚先放置冷藏區退冰，退冰完全後再切片即可。
• 本文圖片是清燉牛腱麵，麵煮好後，放入（鹽）調味過的高湯中，並放上牛腱，灑點生蔥即可。有任何建議或問題，歡迎寫信、留言或至粉絲團傳訊給我。

有任何建議或問題，歡迎寫信、留言或至粉絲團傳訊給我。