如何解決Instant pot的BURN訊息

心血來潮，原想開發Instant pot懶人義式番茄燉飯，沒想到卻得到一個「BURN」的訊息。用了那麼久，這台instant pot一直讓我很滿意，我也按照說明書的指示操作，看來還是有眉角需要注意。到底發生什麼事呢？

Instant pot介紹文章：壓力鍋 Instant Pot，煮婦(夫)的好幫手

什麼是BURN訊息？

這是instant pot的保護措施。當使用「壓力烹煮」(Soup/Broth, Meat/Stew, Bean/Chili, Poultry, Rice, Multigrain, Porridge, Steam, 與Pressure cook)功能時，需要內鍋中的水份產生水蒸氣來達到一定的壓力。一旦內鍋中的水份太少，內鍋底部的溫度過高，instant pot就會停止加熱，並顯示「BURN」訊息。

產生BURN訊息的原因

可能的原因如下：

• 使用濃稠醬料（如番茄醬、濃稠起司醬料或白醬）。
• 鍋內水份太少。
• Pressure cook的時候，忘了將蒸汽洩壓鈕(steam release handle)轉至「Seal」。
• 內鍋底部內側有食物沾粘。

如何善後？

一旦看到BURN訊息，不用太驚慌。這是instant pot安全措施，鍋子已停止加熱，並不是真的燃燒起來了。請按照以下步驟操作即可：

• 按cancel按鈕。
• 將蒸汽洩壓鈕轉至「Venting」。
• 小心打開蓋子。
• 用鏟子翻開食物，看看內鍋底部是否燒焦。如果有，用木頭鏟子將食物清除，如果沒有燒焦食物，加多一點水，並攪拌均勻。
• 等instant pot稍微冷卻後，再重新進行烹煮。

燒焦太嚴重，該如何清潔？

如果像我一樣，產生厚厚一層燒焦鍋粑的話，就不能繼續煮了。

請按以下步驟進行清理：

• 把鍋內食物撈起。
• 加入熱水完全蓋住焦垢處。
• 加入小蘇打粉與食用醋（會冒泡泡是正常的，不用擔心）。
• 靜置一個晚上。
• 用菜瓜布輕鬆刷掉焦垢。

如何避免？

• 使用「Saute」功能時，要注意底部不要有食物沾粘。
• 使用壓力烹煮(Soup/Broth, Meat/Stew, Bean/Chili, Poultry, Rice, Multigrain, Porridge, Steam, 與Pressure cook)的功能時，水份一定要足夠（至少500ml)。
• 雖然instant pot官方不建議在壓力烹煮時加入濃稠醬汁，還是有其他愛好者提出了解決方案。若真要使用，最好先擺放其他食物，加入水份，最後再放上醬汁。切記不要攪拌，讓醬汁接觸鍋子底部。
• 與濃稠醬汁一樣，高澱粉食材（如米飯或義大利麵）也很容易產生BURN訊息。解決方案是加入足夠水份，且一定要攪拌均勻，讓水和這些高澱粉食物完全混合。
• 8qt的instant pot會比6qt更容易發生BURN訊息。因為鍋子大，需要水份更多，記得要多加些水。

結語：

Instant pot是個很聰明的電器，BURN提示你內鍋底部溫度過高，它已經停止烹煮功能，並請你善後。

BURN是我遇到的第一個錯誤訊息，剛開始看到也嚇一跳，以為它要燃燒起來了。上網查找資料才知道這沒什麼，最重要的就是水份一定要夠。只是，最後那燉飯就變得…很特別….

還是想要繼續開發懶人番茄燉飯，按照其他instant pot 愛好者的作法，這番茄燉飯應該很難入味。等我開發成功後再來發表食譜！

你也有同樣的疑問嗎？跟著我一起研究吧！

有興趣的人歡迎來信或留言討論喔！

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備註：

我的Instant pot型號: Instant pot Due60